Resep Membuat Tongseng Kambing

Tongseng kambing adalah hidangan tradisional Indonesia yang berasal dari Jawa Tengah, khususnya daerah Solo dan sekitarnya. Tongseng mirip dengan gulai, tetapi dengan tambahan sayuran dan cita rasa yang lebih kuat karena bumbu yang lebih pekat. Daging kambing menjadi bahan utama, dan biasanya dimasak dengan campuran bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, dan rempah-rempah lainnya. Hidangan ini sering disajikan dengan irisan kol, tomat, dan kadang-kadang kecap manis, memberikan rasa gurih dan sedikit manis yang khas.

Resep Tongseng Kambing

Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Tongseng Kambing yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

Bahan Utama:
- 500 gram daging kambing (potong dadu kecil)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 1 liter santan (dari 1 butir kelapa)
- 500 ml air
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 buah tomat (potong-potong)
- 200 gram kol (iris kasar)
- 3 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
Bumbu Halus:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri (sangrai)
2 cm kunyit
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten
1/2 sendok teh lada putih
3 buah cabai merah besar (buang biji, jika ingin kurang pedas)
2 buah cabai rawit merah (sesuai selera, opsional)

BACA JUGA:

Bumbu Pelengkap:
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk (jika suka)

Cara Membuat:

Mempersiapkan Daging Kambing:
- Cuci bersih daging kambing yang telah dipotong dadu.
- Rebus daging kambing dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan bau prengus. Angkat dan tiriskan.
Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Tumis sebentar hingga semua bumbu tercampur dan harum.
Memasak Daging Kambing:
- Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
- Tuang air ke dalam wajan, masak hingga daging empuk dan air sedikit menyusut. Ini memakan waktu sekitar 30-40 menit dengan api sedang. Pastikan daging kambing sudah cukup empuk sebelum melanjutkan langkah berikutnya.
Memasukkan Santan dan Sayuran:
- Setelah daging empuk, tuang santan ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan hingga kuah mendidih dan mengental.
- Masukkan kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk (jika digunakan). Aduk rata.
- Tambahkan irisan kol dan tomat. Masak sebentar hingga sayuran sedikit layu tetapi masih tetap renyah.
Penyajian:
- Angkat dan sajikan Tongseng Kambing dalam mangkuk saji.
- Taburi dengan bawang goreng jika suka, dan hidangkan dengan nasi putih hangat serta emping atau kerupuk sebagai pelengkap.

Tips dan Trik:

Pilih daging kambing muda agar lebih empuk dan tidak bau prengus. Jika menggunakan daging kambing tua, rebus lebih lama untuk mendapatkan tekstur yang empuk.
Menambahkan sedikit asam jawa atau air perasan jeruk nipis ke dalam rebusan daging dapat membantu mengurangi bau prengus.
Jika suka rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai rawit atau cabai merah sesuai selera.

Variasi:

Anda bisa menambahkan bahan pelengkap seperti potongan kentang atau wortel untuk menambah variasi rasa dan tekstur.
Jika tidak suka daging kambing, resep ini juga bisa digunakan untuk daging sapi atau ayam dengan penyesuaian waktu memasak.

Tongseng kambing adalah hidangan yang kaya akan rasa dan sangat cocok dinikmati sebagai hidangan utama, terutama pada saat makan siang atau makan malam bersama keluarga. Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan cara memasak yang cukup sederhana, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah untuk merasakan kelezatan kuliner tradisional Indonesia ini.