Resep Membuat Kimchi: Masakan Fermentasi Korea

Kimchi adalah salah satu makanan fermentasi tradisional Korea yang paling terkenal. Dibuat dari sayuran seperti kubis dan lobak yang difermentasi dengan bumbu-bumbu yang khas, kimchi memiliki rasa yang unik, asam, dan pedas. Makanan ini memiliki sejarah panjang di Korea, dan seringkali dianggap sebagai bagian penting dari budaya dan identitas Korea.

Bahan-bahan:

1 kepala kubis Napa (sekitar 1,5 kg)
1 lobak Korea besar atau beberapa lobak kecil
1 buah wortel besar
4-6 siung bawang putih
1-2 cm jahe
3-4 sendok makan bubuk cabai Korea (gochugaru)
2-3 sendok makan garam
2 sendok makan ikan teri kecil (opsional, untuk rasa tambahan)
2 sendok makan gula (opsional, untuk rasa manis)
2-3 batang daun bawang
1/2 buah bawang bombai (opsional)

Instruksi:

Persiapan Sayuran:
- Potong kubis Napa menjadi potongan besar, kemudian rendam dalam air garam selama sekitar 2 jam. Bilas bersih dan tiriskan.
- Potong lobak dan wortel menjadi bentuk batang korek api atau iris tipis. Letakkan dalam mangkuk besar.
Buat Bumbu:
- Haluskan bawang putih dan jahe. Campur dengan bubuk cabai Korea (gochugaru), garam, gula, dan ikan teri yang telah dihaluskan jika menggunakan. Aduk rata hingga bumbu tercampur.
Campur Bumbu dengan Sayuran:
- Campur bumbu dengan sayuran yang telah disiapkan. Pastikan semua sayuran terbalut rata dengan bumbu.
Fermentasi:
- Letakkan campuran sayuran dalam wadah kaca atau toples fermentasi. Tekan-tekan sedikit untuk mengeluarkan udara yang terperangkap.
- Tutup rapat wadah fermentasi dan biarkan di ruang suhu kamar selama 1-2 hari. Setelah itu, Anda bisa memindahkan kimchi ke dalam lemari es untuk memperlambat proses fermentasi atau biarkan di suhu ruangan jika ingin memperoleh rasa yang lebih asam.
Penyajian:
- Setelah mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan, kimchi siap disajikan. Simpan dalam lemari es untuk memperlambat proses fermentasi lebih lanjut.

Kimchi dapat disantap sebagai lauk pendamping atau sebagai bahan dalam berbagai hidangan Korea seperti kimchi jjigae (sup kimchi) atau kimchi bokkeumbap (nasi goreng kimchi). Rasanya yang segar, pedas, dan asam membuatnya cocok untuk dijadikan camilan atau penyedap makanan. Selamat mencoba!