Resep Membuat Kimchi Hidangan Khas Korea

 

Kimchi adalah hidangan tradisional Korea yang terdiri dari sayuran yang difermentasi dengan campuran bumbu pedas. Kimchi paling umum terbuat dari sawi putih (Napa cabbage) dan lobak (radish), tetapi banyak variasi lain yang menggunakan sayuran seperti mentimun, wortel, dan daun bawang. Hidangan ini terkenal dengan rasa asam, pedas, dan sedikit manis yang khas, hasil dari proses fermentasi yang berlangsung selama beberapa hari hingga beberapa minggu.

Kimchi adalah bagian penting dari budaya kuliner Korea dan sering disajikan sebagai banchan (lauk pendamping) dalam setiap hidangan. Selain rasanya yang unik, kimchi juga dikenal karena manfaat kesehatannya, termasuk kandungan probiotik yang baik untuk pencernaan.

Resep Kimchi:

Berikut adalah resep rinci untuk membuat kimchi tradisional Korea:

Bahan-Bahan:

1. Bahan Utama:

   • 1 kepala besar sawi putih (Napa cabbage)
   • 1 buah lobak putih besar (daikon radish)
   • 4 batang daun bawang
   • 1 wortel (opsional)

2. Bahan Garam:

   • 1/2 cangkir garam kasar (untuk menggarami sawi putih)
   • 1/4 cangkir garam kasar (untuk menggarami lobak)

3. Bahan Pasta Bumbu:

   • 1/2 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
   • 1/4 cangkir saus ikan (fish sauce)
   • 1/4 cangkir udang fermentasi kecil (saeujeot) - opsional
   • 1/4 cangkir air
   • 5 siung bawang putih, cincang halus
   • 1 ruas jahe (sekitar 2 cm), cincang halus
   • 2 sendok makan gula pasir
   • 2 sendok makan kecap ikan (opsional)

Alat-Alat:

• Mangkuk besar
• Pisau tajam
• Talenan
• Wadah fermentasi (stoples kaca besar atau wadah plastik yang bisa ditutup rapat)
• Sarung tangan plastik (untuk melindungi tangan dari bumbu pedas)

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Menyiapkan Sawi Putih:

   • Potong sawi putih menjadi dua bagian memanjang, lalu potong lagi menjadi empat bagian.
   • Bilas sawi putih dengan air bersih, lalu taburi setiap lapisan dengan garam kasar. Pastikan semua daun terkena garam.
   • Tempatkan sawi putih yang sudah digarami dalam mangkuk besar dan biarkan selama 2-3 jam. Balik sawi setiap 30 menit agar garam meresap merata.

2. Menyiapkan Lobak dan Wortel:

   • Potong lobak dan wortel menjadi batang korek api atau irisan tipis.
   • Taburi lobak dengan garam kasar dan biarkan selama 30 menit, kemudian bilas dan tiriskan.

3. Membuat Pasta Bumbu:

   • Dalam mangkuk besar, campurkan bubuk cabai Korea (gochugaru), saus ikan, udang fermentasi kecil (jika digunakan), air, bawang putih cincang, jahe cincang, gula pasir, dan kecap ikan (jika digunakan). Aduk hingga tercampur rata.
   • Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong serong ke dalam campuran bumbu.

4. Mencampur Sawi Putih dan Bumbu:

   • Setelah sawi putih selesai digarami, bilas beberapa kali dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dan peras sawi untuk mengeluarkan air berlebih.
   • Oleskan pasta bumbu ke setiap daun sawi putih dengan tangan (gunakan sarung tangan plastik). Pastikan semua daun terlapisi bumbu secara merata.
   • Tambahkan lobak dan wortel yang sudah dipersiapkan, campurkan dengan pasta bumbu hingga merata.

5. Fermentasi:

   • Tempatkan sawi putih yang sudah dibumbui ke dalam wadah fermentasi. Tekan dengan kuat agar tidak ada udara di antara sayuran.
   • Tutup wadah dengan rapat dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari.
   • Setelah 1-2 hari, simpan kimchi di dalam kulkas untuk melanjutkan proses fermentasi selama beberapa hari atau minggu, sesuai selera. Kimchi akan terus berkembang rasa seiring berjalannya waktu.

6. Penyajian:

   • Kimchi siap disajikan sebagai lauk pendamping. Anda bisa menyimpannya di dalam kulkas hingga beberapa bulan.

Tips Tambahan:

• Proses fermentasi menghasilkan gas, jadi pastikan untuk membuka tutup wadah fermentasi sesekali untuk melepaskan tekanan.
• Jika Anda tidak memiliki bubuk cabai Korea (gochugaru), Anda dapat menggunakan bubuk cabai lainnya, tetapi rasanya mungkin berbeda.
• Untuk hasil yang lebih otentik, gunakan wadah fermentasi khusus untuk kimchi yang memiliki penutup kedap udara.

Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat membuat kimchi yang lezat dan autentik di rumah. Kimchi buatan sendiri tidak hanya sehat tetapi juga memberikan kepuasan tersendiri saat menikmati hidangan tradisional Korea yang kaya akan rasa dan manfaat kesehatan. Selamat mencoba.

Berbagi :