Resep Membuat Dadiah : Yoghurt Khas Minangkabau

Dadiah: Yoghurt Khas Minangkabau yang Menggugah Selera

Dadiah, atau dadih, adalah kuliner khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang mengundang selera dengan keunikannya. Produk fermentasi susu ini berasal dari susu kerbau yang difermentasi secara alami di dalam buluh atau ruas batang bambu. Mari kita jelajahi lebih dalam tentang dadiah, mulai dari asal-usul hingga resep pembuatannya.

Asal-Usul Dadiah

Dadiah merupakan salah satu warisan kuliner tradisional yang unik dari daerah Luhak Nan Tigo (segitiga Agam-Tanah Datar-Lima Puluah Koto) di Sumatera Barat. Daerah ini dikenal sebagai pusat rempah-rempah dan teknik pengolahan makanan yang kaya di tanah Minang. Dadiah, yang juga disebut dadih, diproduksi di pelosok kampung, terutama di sekitar kawasan Ngarai Sianok.

Proses Pembuatan Dadiah

Bahan Baku: Dadiah mutlak hanya dapat dibuat menggunakan susu kerbau segar yang baru diperah. Penggunaan susu jenis lain, seperti susu sapi, tidak akan menghasilkan dadiah.
Perahan Susu: Biasanya, dadiah membutuhkan perahan susu dari 3 ekor kerbau untuk mengisi sekitar 20 batang bambu. Susu segar ini disaring dan langsung ditampung dalam buluh atau ruas bambu dengan panjang sekitar 20-30 centimeter.
Fermentasi: Ruas-ruas bambu yang telah diisi dengan susu kerbau ditutup dan dibiarkan terfermentasi selama 1-3 hari. Proses fermentasi ini menghasilkan krim padat bertekstur lembut dengan cita rasa yang asam.
Karakteristik: Dadiah memiliki rasa asam yang mirip dengan yoghurt. Semakin lama umur fermentasinya, dadiah yang dihasilkan akan semakin padat dan mengeras.

Manfaat Dadiah

Dadih bukan hanya lezat, tetapi juga memiliki manfaat bagi kesehatan:

Bakteri Asam Laktat: Dadiah mengandung bakteri asam laktat yang baik untuk tubuh. Bakteri ini membantu mencegah kolesterol, meningkatkan daya tahan tubuh, dan mencegah kanker usus.
Nutrisi: Dadih mengandung air, protein, dan lemak. Kualitas dadih yang baik adalah berwarna putih, konsistensi seperti yoghurt, dan memiliki aroma khas susu serta rasa yang asam.

Resep Membuat Dadiah

Bahan-bahan:

Susu rendah lemak
Dadih atau yoghurt (sebagai starter)
Wadah untuk mengatur dadih (plastik, gelas, atau keramik)

Langkah-langkah:

Didihkan susu rendah lemak hingga mengental.
Tuangkan susu yang sudah hangat ke dalam wadah, biarkan sampai susu menjadi hangat.
Masukkan dadih (starter) ke dalam wadah terpisah sebagai tempat fermentasi.
Aduk dadih hingga teksturnya halus dan lembut.
Campurkan susu yang sudah hangat dengan dadih, aduk merata.
Pindahkan campuran susu dan dadih ke wadah lain, tutup dengan baik, dan biarkan selama 8-10 jam pada suhu ruangan.
Setelah itu, masukkan dadih ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Dadih siap disajikan, dapat ditambah gula atau dimakan secara langsung.