Resep Membuat Brem

 

Brem adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari sari beras ketan yang difermentasi. Terdapat dua jenis brem yang dikenal, yaitu brem padat yang biasa dijadikan camilan dan brem cair yang sering digunakan dalam upacara keagamaan di Bali dan Nusa Tenggara. Brem padat terkenal dari Madiun dan Wonogiri, sementara brem cair dikenal dari Bali dan Nusa Tenggara

Resep Brem Padat Khas Madiun

Bahan-bahan:

• 500 gram beras ketan
• 1 sendok teh ragi tape
• 1,5 sendok makan soda kue
• Air secukupnya

Instruksi:

1. Persiapan Beras Ketan:
• Cuci bersih beras ketan beberapa kali kemudian rendam selama 2 jam.
• Setelah 2 jam, buang air rendaman dan kukus beras ketan dalam pengukus sampai matang selama 1 jam.
• Angkat ketan dari pengukus dan taruh dalam nampan. Ratakan dan biarkan dingin.
2. Proses Fermentasi:
• Setelah dingin, taburi ketan dengan ragi tape dan aduk-aduk secara merata.
• Masukkan ketan yang sudah dicampur ragi ke dalam wadah tertutup dengan kain bersih.
• Diamkan selama 7 hari untuk fermentasi.
3. Ekstraksi Sari Tape Ketan:
• Setelah 7 hari, saring dan peras tape ketan untuk mendapatkan sari tape ketan yang telah difermentasi.
4. Pengentalan Sari Tape:
• Rebus sari tape dalam panci dengan api kecil sampai mengental.
• Setelah mengental, pindahkan ke dalam mangkuk besar.
5. Penambahan Soda Kue:
• Tambahkan soda kue sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga teksturnya kental seperti pasta dan berwarna putih.
6. Pencetakan Brem:
• Siapkan cetakan untuk brem berbentuk persegi panjang.
• Tuang adonan brem ke dalam cetakan dan ratakan permukaannya.
• Diamkan adonan selama semalaman atau beberapa hari sampai benar-benar memadat.
7. Penyelesaian:
• Setelah brem memadat, keluarkan dari cetakan.
• Brem padat siap disajikan.

BACA JUGA:

1. Resep Membuat Nasi Kapau
2. Resep Membuat Nasi Krawu
3. Resep Membuat Onde-Onde Kacang wijen : Citarasa Kuliner Nusantara
4. Resep Membuat Pecel Madiun
5. Resep Membuat Pecel Tumpang
6. Resep Membuat Rawon Nguling

Catatan:

• Brem memiliki tekstur yang padat dan kering, namun mudah hancur di mulut dengan rasa yang unik, perpaduan manis dan sedikit asam
• Proses pembuatan brem masih sangat tradisional dan membutuhkan kesabaran, terutama dalam proses fermentasi yang memakan waktu.
• Brem padat biasanya berwarna putih dengan sensasi rasa ‘semriwing’ di lidah saat dimakan

Brem adalah bagian dari kekayaan kuliner Indonesia yang mengandung nilai sejarah dan budaya. Resep ini telah diturunkan dari generasi ke generasi dan menjadi simbol kearifan lokal di daerah asalnya. Selamat mencoba membuat brem di rumah dan menikmati keunikan rasa dari makanan fermentasi khas Indonesia ini!

Berbagi :