Resep Memasak Gulai Nangka Dan Tips Memilih Nangka yang Bagus

Gulai nangka adalah hidangan tradisional khas dari Sumatra, Indonesia, yang terbuat dari buah nangka muda yang dimasak dalam kuah santan berempah. Gulai nangka memiliki cita rasa yang kaya dan kompleks karena penggunaan berbagai bumbu rempah yang khas. Hidangan ini sering ditemukan di berbagai warung makan Padang dan merupakan salah satu menu favorit karena kelezatannya yang menggugah selera.

Resep Gulai Nangka

Berikut ini adalah resep rinci untuk membuat gulai nangka:

Bahan-Bahan:

1 kg nangka muda: Potong-potong sesuai selera.
1 liter santan: Dibagi menjadi dua, yaitu santan kental dan santan encer.
2 batang serai: Memarkan.
3 lembar daun salam.
2 lembar daun jeruk.
1 ruas lengkuas: Memarkan.
2 sdm minyak goreng: Untuk menumis.
Garam secukupnya.
Gula secukupnya.
Air untuk merebus nangka.

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah.
4 siung bawang putih.
6 buah cabai merah besar.
5 buah cabai merah keriting.
5 butir kemiri: Sangrai.
2 ruas kunyit: Bakar sebentar.
2 ruas jahe.
1 sdt ketumbar: Sangrai.
1/2 sdt jintan: Sangrai.
1 sdt merica butiran.

Cara Memasak:

Persiapan Nangka:
- Rebus nangka muda yang sudah dipotong dalam air mendidih sampai setengah matang. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek sampai benar-benar halus.
Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak terasa langu.
Memasak Gulai:
- Masukkan nangka yang sudah direbus ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga nangka tercampur dengan bumbu.
- Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera. Aduk rata dan masak sampai nangka benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Setelah nangka empuk, tuangkan santan kental. Masak kembali dengan api kecil hingga kuah mengental dan minyak dari santan keluar ke permukaan. Koreksi rasa.
Penyajian:
- Angkat gulai nangka dan sajikan hangat dengan nasi putih atau sebagai lauk pendamping hidangan lainnya.

Tips dan Trik:

Pemilihan Nangka: Pilih nangka muda yang masih segar dan belum banyak bijinya. Nangka yang terlalu tua akan membuat tekstur gulai menjadi kurang nikmat.
Proses Pemanasan: Saat menumis bumbu, pastikan api tidak terlalu besar agar bumbu tidak cepat gosong. Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk menghasilkan rasa gulai yang lezat.
Aduk Santan: Ketika memasak dengan santan, aduk terus menerus agar santan tidak pecah dan kuah tetap kental dan lezat.
Penyimpanan: Gulai nangka bisa disimpan dalam lemari es dan dihangatkan kembali sebelum disajikan. Rasanya akan semakin lezat setelah didiamkan semalaman karena bumbu lebih meresap.

Gulai nangka adalah salah satu cara lezat untuk menikmati kekayaan kuliner Indonesia. Dengan perpaduan bumbu yang tepat dan proses memasak yang teliti, hidangan ini akan menjadi sajian istimewa yang disukai banyak orang. Selamat mencoba.